 |
|
Talán senki sem gondolja végig közülünk, magyarok közül, hogy amikor őrölt paprikát teszünk ételeinkbe, a lángvörös fűszer lehulló apró szemcséivel együtt a világtörténelem fél évezredének egy pici része is újra és újra lepereg előttünk. E fűszerben egyesül a Kolumbusz előtti Dél-Amerika növényvilága és a Dél-Alföld klímája, talaja, hogy az itt élők munkáját messze földön is dicsérve és híressé téve a világot egy már jellegzetesen magyar ízzel, aromával és illattal, fűszerrel gazdagabbá tegye- az őrölt paprikáéval. Ötszáz éve már annak, hogy Kolumbusz felfedezte Amerikát, és az emberi kíváncsiságnak engedve a paradicsommal, burgonyával, kukoricával együtt a paprikát (Capsicum) is elhozta Európába. Spanyolországból azután az utazók, hajósok, kereskedők közreműködésével lassan elterjedt az egész kontinensen először csak mint dísz-, majd gyógynövény, legvégül pedig mint fűszer. Minden bizonnyal nem is sejtették, hogy közel 300 év múlva már úgy ismeri a világ ezt a "jövevényt", mint igazi magyar fűszert. Mindenképpen éghajlati és talajadottságokkal lehet magyarázni azt, hogy a távolabbra is elvitt paprika elsősorban - és szinte kizárólag - csak Szeged és Kalocsa körzetében vált igazán jelentős kultúrnövénnyé. Hogy igazából csak a XIX. század utolsó éveiben lett valóban fontos termék az őrölt paprika, a mezőgazdaság, az élelmiszeripar és a világkereskedelem fejlődésének együttes eredménye. Magyarországon az 1930-as évekig kizárólag csípős fajtákat termesztettek és dolgoztak fel. Ezekből készültek a különböző minőségi osztályokba sorolt, az alig csípőstől a csípősig széles skálán megtalálható őrlemények, amelyek elkészítését egy rendkívül precíz, minden lépésében kiforrott tradicionális feldolgozástechnológia tette lehetővé. Az idők azonban változnak, a Horváth Ferenc által Kalocsán a XX. század harmincas éveiben fellelt csípősség nélküli tövekből nemesítve megjelentek az első csípősség nélküli fajták, ezáltal visszaszorult a hasítás, de a hengerszékek is – amelyek még a századelőn működő vízimalmokat váltották fel – egyre inkább a múlté lettek. Lassan, de változik a termesztéstechnológia, korszerűsödik a feldolgozás és őrlés, ám a paprika már mindörökre a magyar ember fűszere lesz. Nagy utat tett meg a fűszerpaprika kutatás, termesztés és feldolgozás az elmúlt évtizedekben. Az egykori tájfajtákra alapozott fűszerpaprikatermelést felváltotta a nemesített fajtákból álló, állandóan változó fajtaszortimentre támaszkodó őrlemény-alapanyag előállítás. E kiadvánnyal nemcsak azoknak szeretnénk segítséget adni, akik rövidebb-hosszabb ideje foglalkoznak fűszerpaprika termesztéssel, hanem azoknak is, akik csak ezután szeretnének e növénnyel foglalkozni. A magam és kollégáim, valamint a fűszerpaprikáért, a fűszerpaprikából élő termelők, feldolgozók nevében remélem, hogy e kiadvánnyal teszünk-tettünk valamit azért, hogy a magyar paprika újra az legyen, ami közel száz éve volt: a világpiac egyik legkeresettebb, legkedveltebb fűszere, egy fogalom – MAGYAR PAPRIKA – HUNGARICUM. A Fűszerpaprika Kutató-Fejlesztő Kht. kalocsai és szegedi kutatói által nemesített, magas biológiai értékű fűszerpaprika-fajták messzemenően kielégítik az élelmiszeripar minden területének igényeit, legyen szó kiváló minőségű őrlemény vagy más élelmiszeripari alapanyag előállításáról. Egyes fűszerpaprika fajták a gyógyszeripar számára is megfelelő alapanyagot jelentenek magas kapszaicin tartalmukkal. A Fűszerpaprika Kutató-Fejlesztő Kht. dolgozói a jövőben még nagyobb hangsúlyt fektetnek a jelenlegi és jövőbeni partnerekkel kialakítandó korrekt kapcsolatra, amely átfogja a teljes termesztési ciklust, a fajtakiválasztástól a termés feldolgozásáig. Ezzel a szándékkal adjuk az Önök kezébe új fajtaajánlatunkat, amely a legrégebbi, jól bevált fajtáktól a legújabb fajtajelöltjeinkig 23 fajtát kínál a termelőknek. Reméljük, hogy mindenki megtalálja a számára megfelelőt, amelynek sikeres termesztéséhez munkatársaink minden szakmai segítséget megadnak. Továbbra is várjuk észrevételeiket, javaslataikat, igényeiket, hogy azokat a nemesítő munka során figyelembe véve az Önök legnagyobb megelégedésére tudjuk munkánkat végezni. A kalocsai és szegedi munkatársak nevében is az elkövetkező évekre sok sikert kívánva üdvözli Önöket: Dr. Kapitány József
|